釣り料理

シーヌクワーとキンミーマチの味噌炙りとカワハギの刺身です。 カワハギは上下で半分づつ２種類あります。 上の白い身の方は臭みもなく、とても美味しいですが、 下の少し赤い身の方は、ほんの少し魚臭さがあります。 美味しい方のカワハギは、 尻尾の...

先週釣ったホウキハタを冷蔵庫のチルドルームで １週間熟成させて、鍋にしました＾＾ 魚を入れて、沸騰させて、アクを取り、 野菜を入れて、塩としょうゆで味を付けただけのシンプルな鍋ですが、 とーっても美味しかったです。 シンプルと言っても、...

魚は釣れていないのですが、 釣った魚で握り寿司を作る準備をしています。笑 前回、寿司を握った時に、意外に時間がかかったため、 食べ始めるのに時間がかかってしまったため、 早くできる方法を考えました！ 私がネタを作って、子供と相方がシャリを...

今年も今日で終わります。 今日のお昼は昨日釣った魚で、 寿司を作って、食べました。 カワハギ、アカマチ、カンパチのお寿司です。 アカマチは炙った方が美味しかったです。 カワハギとアカマチのアラでマース煮も美味しかったです。 夜は、年越しそ...

ウメイロとマチの中華蒸しと ヒレーカーのお刺身と炙りを作りました。 私的には、ウメイロが絶品。 やわらかくて、甘くて、マチと食べ比べても、 一番おいしく感じます。 昨日はお刺身で食べましたが、 ウメイロは美味しかったです。 ヒレーカーの...

熟成もすすんだので 自宅で握りました！ 素人なので時間がかかりましたが とても美味しかったです。

お寿司を握った後に、 一部を炙ってみました。 シャリが温かくなるためか、 かなり美味しくなります。 通常は塩で炙るのですが、 魚醤の「いしる」を塗って炙ると絶品に！ アラはマース煮にして食べます。 塩梅がうまくいくとこちらも最高です。...

色々な魚料理をしましたが、 寿司を握ると、来るところまできた感があります。笑 私が台所で握っていると、 長女も握りたいとやってきて、 お願いするとなかなか上手に握ります＾＾ 自分で仕掛けを作り 釣りあげて シメて血抜きして持ち帰り さばい...

神経締めを入れる場所がいまいち分かっていなかったのですが、 魚の煮物をしたところ、やっとわかりました＾＾ 中骨の上の穴の開いているところなんですね（＾＾； 今までよくわかっていなかったので、 失敗することが多かったのですが、 これで失敗す...

一般的に魚の歩留りは５０％ぐらいと言われています。 つまり、魚から刺身の柵を取る手順は １．鱗を取る ２．内臓をエラを取る ３．頭とカマを取る ４．３枚におろして、中骨を取る ５．腹骨と血合い骨を取る ですが、釣った魚を１００％とすると、...