調味料

うちで料理に使うお酒はいつも純米酒です。 ほとんどの料理酒というのは、 酒税法というシステムによって、 作られた飲んで美味しくないお酒だからです。 つまり、料理酒は、酒屋以外でも扱えるようにと、 酒税法から対象外になるように、 塩などの添...

うちで使う塩は自家製です。 自家製と言っても、 海から海水を汲んできて、 ただ、煮詰めるだけです。 注意点は、、、 なべは、土鍋がお勧めです。アルミなどは解ける場合があります。 最後はよく混ぜてください。（シリコンのヘラが使いやすいです。...

私はすっぱいものが苦手なためあまり使いませんが、 相方のお勧めでいつも「千鳥酢」を使っています。 ツーンときつい酢の味ではなく、 とても、まろやかです。 うちで使っている調味料はどれも少し高めのものですが、 外食を１回するのを考えると、安い...

うちには、通常３種類の醤油があります。 共通点は、無添加のもの つまり、アルコールやその他のものが入っていないものを 選ぶようにしています。 ３種類の違いは、 ・少し使う時用の美味しい醤油（少々高い） ・煮物などの料理用の醤油 ・刺身醤油...

味噌は、基本的に無添加で美味しそうなものを選んでいます。 ただ、みそは種類や好みが分かれすぎるので、 どれが良いのか、よくわかりません（＾＾； 私は中部地方育ちなので、 味噌汁は、中部独特の赤味噌が美味しいと思いますが、 あまり魚には合わな...

作ってみたかった”あれ”の材料が揃いました！ ハララーとミジュンを少量釣って、 人生初の魚醤作り。 材料は、海からの恵みのみ＾＾

常温で放置して１ヶ月になるナンプラーですが、 恐る恐る確認してみました。 左がハララーで、右がグルクンのあらです。 ハララーは煮干の匂いがしました。 グルクンはスルメの匂いがしました。 悪い臭いはしていないので、 うまく発酵しているのだと...

場外市場にある「とと一」さんで、 かなり前から求めていたものを見つけました！ イカから作った魚醤の「いしる」です。 あと、レジ横にあったのが、イカの丸干し（内臓入り） 両方ともとっても美味しく、 いしるは、イカの塩辛の匂いが少しする醤油で...