調味料

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調味料(酒)

うちで料理に使うお酒はいつも純米酒です。 ほとんどの料理酒というのは、 酒税法というシステムによって、 作られた飲んで美味しくないお酒だからです。 つまり、料理酒は、酒屋以外でも扱えるようにと、 酒税法から対象外になるように、 塩などの添...
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調味料(塩)

うちで使う塩は自家製です。 自家製と言っても、 海から海水を汲んできて、 ただ、煮詰めるだけです。 注意点は、、、 なべは、土鍋がお勧めです。アルミなどは解ける場合があります。 最後はよく混ぜてください。(シリコンのヘラが使いやすいです。...
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調味料(酢)

私はすっぱいものが苦手なためあまり使いませんが、 相方のお勧めでいつも「千鳥酢」を使っています。 ツーンときつい酢の味ではなく、 とても、まろやかです。 うちで使っている調味料はどれも少し高めのものですが、 外食を1回するのを考えると、安い...
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調味料(醤油)

うちには、通常3種類の醤油があります。 共通点は、無添加のもの つまり、アルコールやその他のものが入っていないものを 選ぶようにしています。 3種類の違いは、 ・少し使う時用の美味しい醤油(少々高い) ・煮物などの料理用の醤油 ・刺身醤油...
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調味料(味噌)

味噌は、基本的に無添加で美味しそうなものを選んでいます。 ただ、みそは種類や好みが分かれすぎるので、 どれが良いのか、よくわかりません(^^; 私は中部地方育ちなので、 味噌汁は、中部独特の赤味噌が美味しいと思いますが、 あまり魚には合わな...
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調味料(さしすせそ)

普通は、 砂糖、塩、酢、醤油、味噌 ですが、 うちは砂糖はほとんど使わないため、 酒、塩、酢、醤油、味噌 として、ブログを書きました。 選ぶのに、パッケージや記載内容という情報に影響されて、 よく迷子になります。 塩は自家製なので、 自家製...
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自家製の魚醤(ナンプラー)の作り方

作ってみたかった”あれ”の材料が揃いました! ハララーとミジュンを少量釣って、 人生初の魚醤作り。 材料は、海からの恵みのみ^^
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自家製の魚醤(ナンプラー)1ヵ月後

常温で放置して1ヶ月になるナンプラーですが、 恐る恐る確認してみました。 左がハララーで、右がグルクンのあらです。 ハララーは煮干の匂いがしました。 グルクンはスルメの匂いがしました。 悪い臭いはしていないので、 うまく発酵しているのだと...
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絶品調味料いしる(イカの魚醤)

場外市場にある「とと一」さんで、 かなり前から求めていたものを見つけました! イカから作った魚醤の「いしる」です。 あと、レジ横にあったのが、イカの丸干し(内臓入り) 両方ともとっても美味しく、 いしるは、イカの塩辛の匂いが少しする醤油で...
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塩の種類

色々な種類の塩がありますが、 それぞれのこだわりの部分を分類をしてみると、 ・原材料(岩塩=海外、海水=国内) 岩塩の場合 ・生産地 ・粉にする処理方法 海水の場合 ・濃縮方法(真空、イオン交換膜) ・非加熱(天日塩) ・にがりを抜かない ...