魚の９０％を食べる！１（アラのスープ♪）

一般的に魚の歩留りは５０％ぐらいと言われています。

つまり、魚から刺身の柵を取る手順は
１．鱗を取る
２．内臓をエラを取る
３．頭とカマを取る
４．３枚におろして、中骨を取る
５．腹骨と血合い骨を取る
ですが、釣った魚を１００％とすると、
１＋２で１０％を取り、
３＋４＋５で４０％ぐらいを取っているそうです。
普段は、魚を３枚おろしにした後の
頭、カマ、中骨はマース煮にして、
骨を捨てますが、今回は、鱗と内臓以外は
全部食べようと思って、やってみました！
ウロコと内臓以外の
頭、カマ、中骨、腹骨、血合い骨を
鍋に入れ、水を入れます。

１５分ぐらいで、水が血の色になってくるので、
一度水を捨てます。
1%（１Lに10g）の塩水を入れて、
圧力鍋で２０分加熱・加圧すると・・・
とっても美味しい金色のスープができます＾＾
何に使っても美味しそうです＾＾
このスープも半分ぐらいこのまま使います。

ここからが本番！
鍋にミキサーを突っ込んで、骨を砕きます。笑
（５分以上続けると、壊れる事があります（＾＾；）
豚骨スープのような白濁した魚骨スープができます。

それをザルで濾して、固形物とスープに分けます。

結構ゴテゴテなので、かき混ぜながら、濾します。

食べてみると、ちょっと粉っぽい「つみれ」です。
まだ骨が残っている感じだったので、
固形物に少しスープを加えてをもう一度、
ミキサーで細かくします。

再度、濾して、濃い魚骨スープと魚骨つみれのできあがり。笑
濃い魚骨スープは、野菜とご飯を加えて、
おじやにして食べましたが、美味しかったです＾＾