ホウキハタの鍋

先週釣ったホウキハタを冷蔵庫のチルドルームで
１週間熟成させて、鍋にしました＾＾

魚を入れて、沸騰させて、アクを取り、
野菜を入れて、塩としょうゆで味を付けただけのシンプルな鍋ですが、
とーっても美味しかったです。

シンプルと言っても、、、
普通の醤油の他に、いしり（いかの魚醤）、しょっつる（ハタハタの魚醤）を
使っているので、複雑なうまみがあります。
特に「いしり」は、イカからできているため、
癖が少し強いですが、鍋に隠し味として入れると絶品です。
イカからできてるので、イカ刺しやイカスミ汁にも良く合います。
有名な道場六三郎さんも使っています。
（魚の炙りをするときに、塗ってから炙ったら美味しそう・・・今度、やってみよう）