低温調理・anova

何度かお店で食べたことのある 「低温調理」のお肉。 本来生肉を食べたいのだけれど、 今の日本では、食べられる生肉が少ないため、 健康に良い調理法を探し求めて、 現時点で「低温調理」だけだと辿り着いたので、 思い切って注文しました！ Ano...

注文から５日でアメリカから到着しました。 思っていたよりもでかい（＾＾； と思ったら、中身は小さかったので、安心。笑 直販にて購入しましたが、 輸送過程の要所要所で、メールが届くので、 かなり安心して受け取ることができました。 ぜひ楽天さ...

anovaで初めて作ったのは、 鳥レバーとササミです。 鳥レバーはよくわからなかったので、 ジップロックに入れて、ごま油を入れて閉めて、 水に入れて注射器で空気を抜きました。 ササミもよくわからなかったので（笑） クレイジーソルト的なハー...

豚肩ロース（400g500円）を購入してきまして anovaでローストポークを作りました。 まずは香りづけのためバーナーで軽く焼きを入れます。 塩コショウとベランダのローズマリーで味付けをします。 ジップロックに入れて空気を抜いて、 ...

低温調理の加熱時間がよく分からなくなってきたので、 調べてみました。 メーカー推奨の基本の加熱時間 日本の基準（特定加熱食品）を狙う 豚肉の低温調理（60度）・・・さて中心温度は？ レバーの低温調理手順をご紹介します sous vide料理...

低温調理にはまってます。 さらにラム肉がマイブームなので、 冷凍の1.5ｋｇの塊を買ってきてやってみました。 調理方法は、２４時間かけて冷蔵庫で解凍したのち、 袋のままで、肉をのばして anovaで56.5℃で12時間です。 取り出したの...

今回は５６．５℃にて９時間。 ローズマリーと塩コショウをした豚肩肉の塊を 休日の朝仕込んで、夜取り出して、 バーナーで炙って食べました。 とても美味しいのですが、 ２回目のため感動も薄れていましたので、 調味料を工夫して、柚子胡椒とニンニ...

低温調理にハマってお肉天国の毎日です＾＾ いろいろなお肉をやりましたが、 一番おいしい！！と思ったのが、 ハツの低温調理です。 鳥でも豚でもハツが抜群に美味しかったです。 ５６．５℃で４時間ぐらいでしょうか。 時間は２時間以上やればいいか...

冷凍の牛レバーが手に入ったので、 やってみました・・・低温調理。笑 スエヨシ亭さんが６３℃３０分の低温調理を出されていますが、 それのまねです。 うちで食べるので、レアを狙って５６．５℃の２時間調理です。 感じはレアと生とは異なり、ど...

ずっと試してみたかった魚の低温調理をやってみました。 塩コショウをしたウメイロと野菜とバターを入れて空気を抜きます。 52℃で１０分ほどやってみましたが、 火が通っている気がしません（＾＾； そこで６３℃に温度を設定して、 温度を上げなが...