低温調理・anova

低温調理をやっていくと、 面白いなと思う現象に出会って、 原理を少し理解しました。 左が６７℃３０分の温泉卵、右が６７℃２時間の温泉卵（出し忘れ。笑）です。 白身は同じぐらいですが、 ２時間の方は黄身が固まっています。 つまり、白身と黄身...

パヤオのマグロが残っていたので、 anovaの説明通り、５２℃で３０分のコンフィにしてみました。 火を通し過ぎたのか、シーチキン状態。 私はシーチキンが苦手なので、大失敗。 でも、５２℃よりも低い温度は、雑菌が繁殖しそうで怖いですし・・・...

最近anovaを使った料理は 豚ハツの低温調理や温泉卵だったのですが、 ニュージーランド産の美味しそうなお肉が サンエーに売っていたので、 ひさしぶりにローストビーフ。 塩コショウをして、５６度で２時間。 家族であっという間に食べました...

ローストビーフに続き、 ２７時間の低温調理ステーキ。 今回は、ニュージーランド産の赤身。 どうなるかと思いつつ・・・ ではなく、忘れていて、２７時間。笑 肉汁が出てしまっていました。 端の脂身が多いというか、 筋の部分はとても美味しい...

友人宅にロティサリーオーブンという 面白い料理器具がありました＾＾ 沖縄では時々見る、 チキンの丸焼きがまわっているモノの 家庭版です。 たぶん、チキン２匹用のです。笑 使ってみようとして、 いろいろ想定して思ったこと、、、 あ、欲しいか...

最近、外食が多くなってきたので、 スーパーのお肉が安く感じで買ってしまいます。笑 じゃじゃーん。４００ｇで８００円のカナダ産の牛肩ロース。 anovaを使って５６度６時間の低温調理。 お皿に載せて、バーナーで炙ってできあがり♪ お店で食...

ちょっとした勢いで牛のチーク６００ｇニュージーランド産を ２４時間５５℃の低温調理をして、ステーキにしてみました。 多かったので半分以上はカレーライスに（＾＾； とっても適当にカレーを作ったのですが、 こちらは大人気で、すぐに無くなりました...

設定温度は６５℃で２４時間。 フリーザーバッグに手羽元を並べて、 醤油、紹興酒、ニンニクのみじん切りを適当に入れて、 anovaにセットして２４時間。 取り出して並べます。 袋を開けると、これ絶対に美味しい匂いだ。 とすぐにわかって、子供...

先日の大トロどーんに気を良くしてか、 家で贅沢な夕食を食べるブームが来ています。 第２段はステーキです。 相方が570gで1,700円のニュージーランド牛を サンエーで買ってきました。