５６℃２７時間低温調理ステーキ

ローストビーフに続き、
２７時間の低温調理ステーキ。
今回は、ニュージーランド産の赤身。

どうなるかと思いつつ・・・
ではなく、忘れていて、２７時間。笑

肉汁が出てしまっていました。

端の脂身が多いというか、
筋の部分はとても美味しいのですが、
赤身の部分は旨味が抜けてしまった感じでした。
左の赤身は２時間ぐらいの熟成が良く、
右の筋部分は１０時間以上の熟成が良さそうという事がわかりました。
熟成は奥が深い・・・
ごちそうさまでした。