マグロの低温調理を失敗して、シーチキンになりました。汗

パヤオのマグロが残っていたので、
anovaの説明通り、５２℃で３０分のコンフィにしてみました。

火を通し過ぎたのか、シーチキン状態。
私はシーチキンが苦手なので、大失敗。
でも、５２℃よりも低い温度は、雑菌が繁殖しそうで怖いですし・・・
蒸し魚として料理する以外は、あまり向いていないのかな。と思いました。
また、最近、なんとなく思っていたのですが、
油を入れてコンフィにするよりも真空調理にした方が美味しい。
と思います。
上記にもありますが、油を入れない時の方が
ジューシー感がある気がします。
anovaの説明から察すると、コンフィより低温で長時間にする方が良い
という感じなので、その違いかもしれません。