スープを取った残りの骨のつみれに
片栗粉、炒めた刻み玉ねぎ、ちぎったパンと
魚醤、塩を加えて味を調え、練って形を作って、
オリーブオイルをひいたフライパンへ！
（フランス料理で、スープを取った肉に、
ソースと油で味を戻す調理法があったような・・・笑）
全部熱が通っているので、蓋をして
焦げ目をつける程度に両面を焼けば完成＾＾
ごはんの上に、キャベツをのせて、
目玉焼きとハンバーグをのせて、
ケチャップとソースを混ぜたソースを
かけてロコモコ風にしてみました。
骨なので、少し粉っぽいけど、
なかなか美味しいハンバーグができました＾＾
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2014/01/14
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一般的に魚の歩留りは５０％ぐらいと言われています。
つまり、魚から刺身の柵を取る手順は
１．鱗を取る
２．内臓をエラを取る
３．頭とカマを取る
４．３枚におろして、中骨を取る
５．腹骨と血合い骨を取る
ですが、釣った魚を１００％とすると、
１＋２で１０％を取り、
３＋４＋５で４０％ぐらい…
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