釣り人が誰しもが悩む魚の賞味期限ですが、
色々調べると、処理や保存の方法で、大きく変わるようです。
手前板前：魚の保存方法
ほぼ確実に安全な範囲は刺身だと３～４日です。
これは、
１日目 漁師が魚を釣る
２日目 市場で仲買され、輸送される
３日目 店頭に並び賞味期限が翌日と書かれる
という事はよくあることだからです。
特に沖縄では、輸送が中一日とされることもあるため、
１日目 北海道沖で秋刀魚が取れる
２日目 三陸の港まで戻り水揚げされる
３日目 築地に送られ、仲買され、沖縄に送られる
４日目 店頭に並ぶ
が良く見る形だと思います。
腐りやすいとされる青魚でさえ、
これぐらいの感じなので、
処理をしっかりすれば、意外と持つと思います。
私の場合は、釣って、締めて、氷で冷やして持ち帰り、
その日のうちに３枚か５枚におろして、柵を作り、
キッチンペーパーを巻いてから
サランラップを巻き、チルドルームに入れます。
翌朝ぐらいにキッチンペーパーを交換することもありますが、
そのまま保存することも多いです。
先日のカイワリでも試しましたが、
４日までは刺身で食べて、
念のため、５日目からは炙りで食べましたが、
７日目まで美味しくいただけましたし、
家族全員がおなかも無事でした。笑
追記：
2014/01/17
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魚の保存方法について、以前にも書きましたが、最近実践している方法について覚書。１．釣った魚を遅くとも翌日、できれば当日に、 ３枚もしくは５枚におろして骨をすべて取り除く２．キッチンペーパーか手ぬぐい等の布に巻いて、 さらにサランラップで巻いて冷蔵庫のチルド室に入れる。３．１日チ…
2016/01/12
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釣ったタイクチャーを３枚におろさずに、チルドルームに入れて、１週間後にさばいてみました。処理方法は、１．釣ったその場でエラ裏を切って、血抜き２．海水氷に入れて急冷３．帰港時に海水を捨てる４．持ち帰って鱗と内臓を手早く除去 腹の中の中骨の周りの血を包丁と歯ブラシで落とす５．…
その後、頻繁に１週間後ぐらいまで食べますが、
白身魚であれば、まったく問題ありません。
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氷より先に溶けるため、氷が長持ちします。
先に溶けるため、大漁の時には、取り出してクーラーの容量を確保することが出来ます。
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