鳥レバー&ササミ(anovaで低温調理)

低温調理・anova

anovaで初めて作ったのは、
鳥レバーとササミです。

鳥レバーはよくわからなかったので、
ジップロックに入れて、ごま油を入れて閉めて、
水に入れて注射器で空気を抜きました。
ササミもよくわからなかったので(笑)
クレイジーソルト的なハーブ塩をかけたのち、
ジップロックに入れて、ココナッツオイルを入れて閉めて、
水に入れて注射器で空気を抜きました。

anovaで63℃で予熱したお湯に入れて、1時間。

取り出して冷水に入れて冷まします。

完成です。

ササミはとても美味しくできました。
鳥レバーは結構危険そうな領域でした。
中途半端に火が入っている感じで、
ホワグラみたいな食感でした。

楽しみが増えました^^
ヨーグルトメーカーで肉を煮る
低温調理と食の安全:何度なら安全なのか?

2016/12/30
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