調味料

仕込んでから約半年が経過しました。 ミジュンの方は、、、紅麹菌が繁殖し始めました（＾＾；；； 煮干みたいな匂いから、少し嫌なにおいに変化している気がします・・・ グルクンの方は、３ヶ月ぐらいのときに、カビが発生していたため、 塩を追加し...

魚醤が無くなったので、新しく魚醤を仕入れました＾＾ 能登の名産の いしり（イカで作った魚醤）と いしる（イワシで作った魚醤）です。 比べてみると墨が入っているためか、 いしりの方が黒いです。 購入するときに、色々と調べてみたのですが、 塩...

１，２年前にドン・キホーテで購入して、 ソルトミルに入れて使っていたヒマラヤ岩塩の在庫が切れたので、 ドン・キホーテにて再購入。 硫黄臭い黒色がお気に入りなので、 黒色が多いものを選んで購入。 数年は使えそうです。 時々、この岩塩の大きい...

ケトプロには、チーズが必須という事で、 チーズを大量に購入＾＾ ちょっと多いかなとも思いましたが、 半額なので、１５０円／１００ｇ ならお安いかと。購入。 チーズの賞味期限は気にしない。 というか、古い方が美味しく感じるタイプでもあり、 ...

KALDIにトリュフソルトという美味しそうな 塩がありましたので、購入してみました。 原材料に香料と書いてあったのが気にはなったのですが、 購入できるもののほとんどに香料が入っていたので、 気にせず購入。 かなり匂いますが、 お肉料理には...

久しぶりにパレットの食品コーナーにて 物色をしたところ、鮎魚醤を見つけて 思わず購入してしまいました。 使ってみた所、変な癖も無く、 シンプルな美味しい魚醤でした。 鮎の独特の旨味を期待しましたが、 旨味的には普段使っている「いしり」には...

娘達と姫柚子を採ったので、人生初の柚子胡椒作り＾＾ といっても、柚子の皮を２個分刻んで、 唐辛子１本を刻んで入れて、 すり鉢ですって、塩を混ぜるだけ。 早速お鍋に入れて食べましたが、 とっても良い香りがして、美味しかったです！ 内地を満...

都会のデパートで、季節の和菓子がたくさんあって、 どれも食べたいと思いつつ見ていました。 自分で作りたくなって、桜の塩漬けに手を伸ばしたのですが、 そういえば、相方の実家の庭に桜があったことを思い出して、 長女と一緒に作ってみました。 と...

桜の花の砂糖漬けが面白かったので、 塩漬けも作ってみました。 匂いが強い方が良いと知りつつ・・・ 匂いの弱いソメイヨシノしか生えていなかったので、 花を摘み、根元の茶色の部分を取り除きました。 その後、塩漬けにして重しをおいて数日脱水し...

塩漬けにしておいた桜の花を 簡単に使えるように乾燥させました。 といっても、お皿に並べて。 電子レンジで５００ｗで３０秒から６０秒。 焦げると折角の風味が無くなるので、 熱くなり過ぎない様に何度かに分けながら乾燥させました。 できた...