魚醤を仕入れました

魚醤が無くなったので、新しく魚醤を仕入れました＾＾

能登の名産の
いしり（イカで作った魚醤）と
いしる（イワシで作った魚醤）です。
比べてみると墨が入っているためか、
いしりの方が黒いです。
購入するときに、色々と調べてみたのですが、
塩とイカ（イワシ）のみを原料とするものと、
糀を加えて、発酵を促進したものの2種類があります。
今まで購入させて頂いたのは、
・「有限会社　かねいし」さんのいしり
・「大積海産物」さんのいしる（イカ・イワシ）
の２種類です。
すべて、塩とイカのみを原料とするものだったので、
同様の物を探したところ、
・「山喜商店」さんのものを見つけましたので、
ネットで購入しました。

いしる（イカ） 価格：626円（税込、送料別）

糀を加えてあるのは、
・「株式会社　ヤマサ商事」さんのいしる（イカ）とよしる（イワシ）
です。
他に比べて発酵時間が短くて済むためか少し安いです。

ヤマサ商事 　いしる　(500ml) 価格：500円（税込、送料別）

ネットではみつけられませんでしたが、
北畠商店さんの「いしり」を一度味わってみたいです。

2012/12/12

絶品調味料いしる（イカの魚醤）

場外市場にある「とと一」さんで、
かなり前から求めていたものを見つけました！

イカから作った魚醤の「いしる」です。
あと、レジ横にあったのが、イカの丸干し（内臓入り）

両方ともとっても美味しく、
いしるは、イカの塩辛の匂いが少しする醤油で、
刺身にもかなりあいます。

また、イカ墨汁の味付け…

2012/09/14

自家製の魚醤（ナンプラー）の作り方

作ってみたかった”あれ”の材料が揃いました！

ハララーとミジュンを少量釣って、
人生初の魚醤作り。

材料は、海からの恵みのみ＾＾

魚の内臓を取ります。水分をふき取り、
重さを量り、塩の量を決めます。
今回は、
　　魚：140g
　　塩（自家製）：70g
（普通は魚：塩＝３～５：１ぐらいだそうですが…