魚の白湯スープの鍋

圧力鍋で作った魚の白湯スープにカマと野菜を入れて、
相方が鍋を作りました。隠し味は「いしる」です。
最高に美味しかったです。＾＾

スープを作ってから、
バットに入れて、冷蔵庫で冷まし、
にこごりを作ってから１／４に切って使いました。
あと３回分冷蔵庫で保存してあります＾＾

——過去記事——

2014/01/14

魚の９０％を食べる！１（アラのスープ♪）

一般的に魚の歩留りは５０％ぐらいと言われています。

つまり、魚から刺身の柵を取る手順は

１．鱗を取る
２．内臓をエラを取る
３．頭とカマを取る
４．３枚におろして、中骨を取る
５．腹骨と血合い骨を取る

ですが、釣った魚を１００％とすると、
１＋２で１０％を取り、
３＋４＋５で４０％ぐらい…