自家製の魚醤（ナンプラー）の作り方

作ってみたかった”あれ”の材料が揃いました！
ハララーとミジュンを少量釣って、
人生初の魚醤作り。

材料は、海からの恵みのみ＾＾

魚の内臓を取ります。水分をふき取り、
重さを量り、塩の量を決めます。
今回は、
　　魚：140g
　　塩（自家製）：70g
（普通は魚：塩＝３～５：１ぐらいだそうですが、
うちの塩は、塩化ナトリウム以外の成分が多いため、
多めに入れています。）

塩を付けながらタッパーに並べます。

上に塩を被せます。

軽くふたをします。
常温の流し台の下で・・・１年ほど待ちます。笑
さて、どうなるでしょうか。
参考にしたサイト：
主に食材な備忘録
 「腐るか否か、手作りナンプラー」
一応、まとめメモ。
・フタは少し空気が入るぐらいにします。
　好気性発酵なので、密閉すると腐るようです。
・常温でもできるようです。
・冷蔵庫の方が成功率が高いみたいですが、発酵に時間がかかるようです。
・脂分の多い魚は、ろ過するのが大変なようです。
・塩分濃度は３０％～１５％ぐらいがよいようです。
・塩分が多いほうが腐りづらいようです。
・内臓を入れると、発酵が早いようですが、
臭いもきつくなるようです。
・途中で魚を取り出して、オイルにつけるとアンチョビになるようです。
いつか「いしり」を作ってみたいです。