中華蒸し（アカレー・ビタロー）

中深場で魚を釣った後に待っている楽しみは、、、
美味しいお魚料理♪

魚は数日寝かした方が美味しいので、
刺身にはしないで、１日目は中華蒸し。
使った魚はアカレーとビタロー。

結構大きいサイズでしたが、
大人二人、子供二人で完食。
美味しいものはすぐに無くなります。笑

２０分蒸しましたが、火が強すぎたのか
ほんのちょっと火を入れすぎでした。
火加減が難しいというのが、中華蒸しが
中華料理の最高峰と言われる所以でしょうか。
時間を少し短くするか火を弱くするか、
下側が火が強く通っていたため、
たぶん、火を弱くするのが正解だったと思います。
アカレーもビタローも中華蒸しにはとっても相性の良い魚です。
レシピ
１．鱗を取る。（頭の小さい鱗も丁寧に）
２．エラと内臓を取る。
３．魚の火の通りが均一になる様に切れ目を入れる。
４．全体に塩コショウをぬる。（お腹の中も）
５．お腹の中に青いねぎとしょうがの薄切りを詰める。
６．大きい鍋やフライパンに少し浮かせるためのザルを入れて、
　　水を２００～３００ｃｃ位を入れて、
　　大きいお皿をのせ、それに魚を並べる。
７．人参、シメジ、ネギ、キャベツなどの蒸し物にあう
　　野菜をのせる。
８．蓋をして、沸騰するまで中火にかけて、
　　その後弱火にして、１５分～２０分蒸す。
９．蒸している間にタレを作る。
　　　オイスターソース：大さじ１／２
　　　醤油：大さじ１＋１／２
　　　紹興酒：大さじ１
　　　胡椒：少々
　　を混ぜて、ラップをしてレンジで１分加熱。
１０．蒸し上がりにあわせて、
　　　胡麻油（大さじ２）を別の鍋で煙が出るまで熱し、
　　　蒸しあがった魚全体にかける。
　　　（油をかける前に白髪ねぎをのせても美味。）
１１．各自取り皿に魚をとりわけ、
　　　タレをかけて食べる。
　　　ご飯にのせて食べるのも好きです。
翌日に、余ったタレと鍋に残った蒸し汁をまぜて、
野菜を加えてスープにするか、
チャーハンにかけてスープチャーハンにすると絶品です。