ラム肉とカモ肉の骨付きモモ肉を低温調理してみました

珍しいお肉といえば、イバノさん♪
ということで、去年末に開店した
イバノ新都心店さんを通りがかりで見つけて、
ちょっと見るだけのつもりが、
衝動買いしたラム肉の骨付きモモ＆カモ肉の骨付きモモ。
鉄板になりつつある鳥ハツも一緒にanovaで低温調理しました＾＾

いつもの５６．５℃で１０時間。
といっても、先日作った専用鍋に
朝入れて、夜に取り出すだけ。
水が蒸発しないので管理が楽ちん＾＾

低温調理後に取り出して、炭火でかるーく炙りました。
レアな感じですが、少しパサパサでした＞＜
やっぱりもう少し塊肉の方が良い感じです。

カモ肉は、少し熱の通りが悪かったのでしょう。
筋の部分などがまだ固かったです。
というよりも本来、骨の周りまで軟らかくするには、
温度が足りないという印象でした。
いつもの鳥ハツは絶品。初めて使うトリュフソルトも効いて、
食欲を誘います。
楽しい食事に感謝いたします＾＾