前々から１度やってみたかった自家製ラーメン。
材料がすべて家にあったので、やってみることにしました。
まずは、親鳥１羽とネギで白湯スープを作ります。
親鳥を丸ごと使おうと思いましたが、
圧力鍋に入らないので、
長女と一緒にハサミでぶつ切りにしました。
関節を外して、その間にはさみを入れる、
ちょっとした食育です。
一度お湯で洗って、
圧力鍋にネギと一緒に入れて２時間加圧。
ある程度冷めるまで放置して、
蓋を開けると
スープが出来ていました。
このままでは、白湯スープにならないので、
強火で煮て、表面の油を乳化させスープに
溶かしていきます。
１５分経過。少し、白くなってきました。
３０分経過。だいぶん、白くなってきました。
大きな骨を取り出します。
残っている肉をミキサーで粉砕します。
かなり白濁しました。
追加で３０分煮込んだところで、
油もほとんど浮いていない状態になりました。
ザルで肉を濾して、完成です。
タッパーに分けて入れて、冷蔵庫へ。
次は、麺を作ります。
今回は、胚芽麺を作りました。
強力粉、薄力粉、胚芽を混ぜます。
卵と水と塩をよく混ぜて、３、４回に分けて加える。
まとまるまで、混ぜる。
この時に、小麦１００に水分（卵＋水）３５の割合で入れましたが、
かなりどろどろの感じになったので、小麦を結構たしました。
水分は３０ぐらいの割合の方がうまくいくような気がします。
固めて１時間休ませる。
適当な大きさに切って、棒状にしてから伸ばします。
うち粉には、片栗粉が良かったです。
たたんで、切ります。
切ったところからくっつくため、
うち粉をしながら、麺をバラしつつ切りました。
数日寝かせました。
つまり、麺を先に作った方が良いのかもしれません。笑
次に、チャーシューと味玉を作ります。
豚肉を下ゆでして、
ゆで卵も作って、醤油だしに漬け込みます。
これで、材料の準備万端。
麺をゆでます。
ゆでている間に、つけ汁を作ります。
ゆであがった麺を冷水でしめて、
完成です！
かなりの時間と労力がかかったので、
次やるかは微妙ですが、
なかなか美味しかったです。
外食で美味しいラーメンを頂けることに感謝です。
ごちそうさまでした。