低温調理器anovaのレシピ

低温調理の加熱時間がよく分からなくなってきたので、
調べてみました。
メーカー推奨の基本の加熱時間
日本の基準（特定加熱食品）を狙う
豚肉の低温調理（60度）・・・さて中心温度は？
レバーの低温調理手順をご紹介します
sous vide料理などの記録簿
５０℃洗い
６３℃で１時間の調理してみましたが、
特にレバーは少し血がでるものの、
どちらかと言えば、火が入った状態です。

塊のお肉をやってみた感じでは、
５６．５℃で２時間ぐらいの調理後に、
バーナーで炙るのが良いみたい。
数年前まで生レバーを食べ、
火を使うまでは生肉を食べていたわけだし、
そこまで気にする必要があるのか・・・と思いつつ・・・
家畜の肉は危険かもとは思っています。