燻製(タイクチャー、ウメイロ)

釣り料理

大漁だったのでウメイロとタイクチャーの燻製を作ってみました。

ソミュール液は
水 300cc
塩 40g
砂糖 5g
ローリエ1枚
に12時間でした。
(※少ししょっぱかったので、次は、塩を25gぐらいにしようかと)
その後、1時間、陰干しにして、燻製。
(※燻製後、中から水分がかなり出てきてしまったので、
冷蔵庫で半日は乾燥させた方が良いです。)
七輪に3つほど小さい炭を入れ、着火したのち、
アルミホイルに桜のチップをのせて、炭の上に置き、
七輪の上に段ボールを置いて、段ボールの中に魚を入れて、
1時間燻製にしました。
前回より強火で、温燻となりました。
(※一部、焼き魚風になっていたので、
炭を少なくして、火力を弱め、
さらに段ボールを大きいものを用意して、
上の方に設置する方がよさそうです。)
味は、ちょっとしょっぱかったですが、
半生感とモチモチ感があり、
燻製好きの私的には、
かなり美味しかったです><

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