グルクンの違い

この（たぶん）同じ種類のグルクンの違いは何でしょう？

そうです。色が違うんです。
この色の違いは、
・上が釣れた直後にエラの上をナイフで切り、
バケツに入れ地抜きをした後に、氷締めにしたもの
・下が釣れた直後に氷締めにしたもの
です。
刺身にすると、血が残っているためでしょうか
今度は、なんとなく、
・上が白っぽい身
・下が赤っぽい身
になります。

食べたときも、なんとなく
地抜きしたものの方がおいしく感じます。